Santé, tout le monde !

 

On va se dire « les vraies affaires » !

1 - Le porc est plus maigre que jamais.

Une sélection optimale des animaux conjuguée aux meilleures méthodes d’élevage ont permis à la viande de porc de devenir plus maigre au cours des dernières années. Le milieu de la longe, par exemple, est aujourd’hui 42 % plus maigre qu’en 1987 !

TENEUR EN GRAS D'UNE PORTION DE 100 G (3 1/2 oz) DE PORC CUIT
Coupe	En 1987	Aujourd'hui
Filet	4,8 g	3,6 g
Fesse, intérieur de ronde	7,6 g	4,2 g
Milieu de longe	11,6 g	6,8 g
Épaule de porc palette (paleron)	13,1 g	11 g
Longe, bout des côtes	13,7 g	10 g
Côtes de flanc	25,1 g	24 g

Selon les critères de Santé Canada, toutes les coupes de porc parées, à l’exception des côtes levées, peuvent être qualifiées de maigres (moins de 10 % de matières grasses), ou même d’extramaigres dans le cas du filet, de la fesse ou de la coupe du centre de la longe.

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2 – Le porc est une source inestimable de protéines.

D’excellente qualité, les protéines des viandes maigres, comme le porc, contribuent au maintien d’un poids santé. Digérées lentement, elles permettent une libération graduelle de l’énergie et nous aident à tenir jusqu’au prochain repas. Une consommation insuffisante de protéines peut entraîner une réduction de la masse musculaire, en plus de compromettre la guérison des plaies et la résistance immunitaire.

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3 – Le porc est une savoureuse source de fer.

Et il renferme la forme de fer la mieux absorbée par l’organisme : le fer hémique. Les légumes, le pain, les céréales et les suppléments contiennent, quant à eux, du fer non-hémique. Rappelons que de faibles réserves en fer peuvent contribuer à la fatigue chronique. Une portion de 100 g (3 1/2 onces) de porc cuit couvre près de 10 % des besoins quotidiens en fer d’un adulte.

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4 – Le porc est la meilleure source alimentaire de thiamine (vitamine B1).

Mais c’est aussi une excellente source de vitamines B3 (niacine) et B2 (cobalamine), ainsi qu’une bonne source de B6 (pyridoxine). Notre corps ne les emmagasinant pas, il nous faut en consommer à tous les jours. Et 100 g de porc (3 ½ onces) comblent 65 % de nos besoins quotidiens en vitamine B12. Cette même portion fournit les deux tiers des besoins en B3 des hommes et les trois quarts des besoins des femmes.

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5 – Le porc présente un excellent rapport qualité/prix.

On prétend, souvent à tort, qu’une bonne alimentation s’avère des plus coûteuses. Qu’acquérir de saines habitudes alimentaires n’est pas toujours à la portée de tous. Bonne nouvelle : le porc est vraiment une viande maigre, nutritive et abordable, dont les qualités nutritives se comparent avantageusement à celles d’autres viandes.

INFORMATION NUTRITIONNELLE*
Portion de 100 g (3 1/2 oz), cuite	Filet de porc	Filet mignon (boeuf)	Filet de turbot	Poitrine de poulet désossée sans peau
Protéines (g)	28,0	27,7	20,6	30,0
Matières grasses (g)	2,5	10,3	3,8	2,1
Cholestérol (mg)	70	68	62	75
Fer (mg)	1,30	3,69	0,46	1,10
Zinc (mg)	2,60	4,79	0,28	0,78
Thiamine (mg)	1,40	0,10	0,08	0,06
Énergie (calories)	144	211	122	147
*Santé Canada, Fichier canadien sur les valeurs nutritives, 2007.

PROFIL NUTRITIONNEL DU PORC DU QUÉBEC
Valeur nutritive du porc		(100 g ou 3 1/2 oz cuit)
Protéines	29 g	Absolument clés dans la construction et la réparation des tissus corporels, ainsi que pour une meilleure résistance immunitaire.
Glucides	0 g	Le porc, comme toutes les autres viandes, ne contient pas de glucides.
Calories	191 Cal	L'énergie alimentaire dont vous avez besoin! Comme chacune de ces calories s'accompagne d'une généreuse dose d'éléments nutritifs essentiels, le porc représente un choix très nutritif dans une alimentation équilibrée.

Pourcentage (%) de l'apport quotidien recommandé en vitamines et minéraux
Thiamine (vitamine B1)	65 %	Essentielle à l'utilisation de l'énergie des aliments et pour construire et entretenir des nerfs et des muscles en santé. Le porc est la source alimentaire no 1 de thiamine!
Niacine (vitamine B3)	47 %	Essentielle à l'utilisation de l'énergie des aliments et pour garder la peau, le tube digestif et le système nerveux en santé.
Vitamine B6	24 %	Essentielle à l'utilisation des protéines, glucides et matières grasses contenus dans les aliments. Maximise le travail du système nerveux. Particulièrement importante pour les femmes prenant des anovulants ou souffrant du syndrome prémenstruel.
Vitamine B12	38 %	Essentielle au bon fonctionnement de toutes les cellules et à la fabrication des globules sanguins et du matériel génétique. On en trouve uniquement dans les aliments d'origine animale.
Fer	9 %	Absolument clé dans la production d'énergie, pour une performance physique et mentale optimale.
Zinc	36 %	Essentiel au développement et à l'entretien d'une bonne immunité et d'une structure osseuse solide.

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